Fundada no ano 2000, a Unicoop foi criada para capacitar seus colaboradores, associados e familiares e contribuir para implantação de melhorias no meio rural. Os cursos e projetos desenvolvidos pela universidade ajudam a manter o agricultor no campo, melhorando sua qualidade de vida, sua relação com o meio ambiente e sua produtividade, sendo estendidos também a sua família.

Além do aperfeiçoamento e atualização profissional, também são desenvolvidos projetos ambientais e educacionais em comunidades rurais em parceria com outras grandes empresas.